在解決中國(guó)傳統(tǒng)肉制品原料處理難題方面，一些技術(shù)裝備，如脫毛技術(shù)和裝備，實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域的重大突破。20世紀(jì)90年代末，肉類加工機(jī)械設(shè)備企業(yè)在重組的基礎(chǔ)上經(jīng)歷了新一輪的擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和設(shè)備更新。每年產(chǎn)業(yè)投資100億元以上，主要集中在屠宰加工技術(shù)進(jìn)步上。
        先有家禽屠宰流水線，后有豬牛羊屠宰分割線，但進(jìn)口設(shè)備占了很大比例。比如，家禽屠宰加工引進(jìn)了屠宰、脫毛、冷卻、稱重、規(guī)格分割等全自動(dòng)化生產(chǎn)線。畜禽屠宰加工生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平逐步接近水平。

        在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)機(jī)械廠開始消化吸收，模仿進(jìn)口設(shè)備，再自行研制。2004年，全國(guó)已有60多家肉類加工機(jī)械廠能夠生產(chǎn)大部分西式肉類加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)肉類加工機(jī)械與水平的差距進(jìn)一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)和裝備實(shí)現(xiàn)重大跨越。出口量持續(xù)增長(zhǎng)，增幅至少達(dá)25%，部分設(shè)備甚至以先進(jìn)的肉類機(jī)械進(jìn)入德國(guó)市場(chǎng)。